御品香正宗重慶
麻辣鍋特色

榮獲桃園市政府【2015桃園Yes美食人「升」網路美食票選第三名】的肯定!榮獲媒體「衛視中文台-旅行應援團」、「衛視中文台-就愛台灣味」強力推薦!【御品香正宗重慶麻辣鍋】傳承四川老師傅手藝採用四川當地一級豆瓣醬、二十餘種中藥材、及天然辛香料炒制而成!
湯頭濃郁,油色紅亮,麻而不膩,辣而不燥,麻辣鮮香,口感紮實,讓你意猶未盡一試就上癮!
最沒創意、不過跟麻辣鍋超搭的王子麵,算準時間還沒軟爛前起鍋,加入些許麻辣湯汁王子麵吸飽麻辣湯汁,一口吃下滿滿的經典台灣味!
 
御品香極品秘製蒜蓉朝天椒,嚴選新鮮朝天椒、蒜頭、陳釀豆瓣,遵循傳統古法手工炒制而成,工序繁瑣每日限量販售。

食材

精雕細琢的獨家秘方

沒有添加化學色素,色澤是辣椒釋放出來的天然紅色素。湯底採用四川當地一級豆瓣醬、加上二十餘種中藥材及天然辛香料炒制、花上幾個小時熬煮而成。特別的是,御品香的紅油/辣油並不是採買現成的市售辣椒油,而是從幾小時熬煮過程當中特別提煉出來的!湯頭的底蘊鮮香溫潤,店家的用心以及對熬煮品質的高要求,吃的出來!

 
 
「獨家秘方」
都在中藥材。
「我們使用的20多種中藥材裡,普遍市面上會使用到的大約10~15種,其他我們所使用的中藥材當中,有些是台灣很難買的到,甚至問遍北部最大的中藥市集--迪化街都找不到的,要有門路,我們還拜託貿易商幫忙找。」
貿易商說:「你要的東西在台灣很少人用,這幾樣特殊的中藥材成本也是高的嚇人,你要我找的這些藥材,用的人少,只能賣你,價格壓不下來。」「貿易商口中得知,會進這些藥材的也只有我沒有別人。」


 
秘方、比例
辣椒的品種
我們採用多種辣椒,其中較常見的三種辣椒分別是二荊條(切段則稱二荊段)、燈籠椒、子彈椒,每一種辣椒的特色都不一樣。
二荊條:肉厚、辣椒香度夠,我們取之辣椒香味與提煉出來的天然紅色素,所謂紅油的色澤。香度夠之後,就是辣度的層次。
燈籠椒、子彈椒:取之辣味層次上的堆疊,每種辣椒有它獨特的香味,香味之外,辣度也要遞增,搭配後面幾種辣椒,比例上做調配,單用一種顯得單薄,四川漢源大紅袍、青花椒的平衡比例尤其重要,要麻香味重、還是果香味重?
 
這一鍋麻辣湯頭就像藝術品一樣......精雕細琢!

口感

「一般麻辣分兩種類型,一種是清蒸,上面浮一層辣油,而湯是清淡的,吃不出中藥香,辣油、紅油要買現成的非常容易,而且很便宜,但只要懂吃辣的一吃就知道,一點都不特別,要香味沒香味,辣味又不夠,一鍋紅通通油膩膩的,吃起來什麼滋味都沒有。」
 
「另一種,不同,但很少人這麼做。」「我們的湯頭採用四川當地一級豆瓣醬,二十多種中藥材跟天然辛香料一起下去手工炒製而成,再配上我們一些「秘方」配料,一鍋料熬煮下來幾個小時跑不掉,火侯的控制、下料的順序、到起鍋的狀態,我們都要親手掌握到,一個不小心,味道就會跑掉,這一鍋炒起來煞費功夫。
重點來了,剛剛說的紅油,每個人到我們店裡都喜歡吃麻辣鍋上面巴著的那層油,吃起來口齒麻香綿延不絕,這個油,就是從精華的湯頭底蘊提煉出來的油 !!所以我們的紅油帶著中藥的香味、四川一級豆瓣的香味、跟辣椒天然的香味
一鍋湯熬製只能產出多少的紅油/辣油都是固定的!所以我們的麻辣鍋是限量的,準備多少東西就賣多少,賣完了不好意思明天請早。」
 
「這就是我們的堅持、用心經營,因為我們始終相信,累積一個品牌的信賴感相當不容易,但是要摧毀它只要一秒鐘。
若是要談到我們跟別人的差異性,我只能說,我們龜毛的程度造就我們的不一樣的口味。」

 

 

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